Recept asperges

Groene asperges met aardappelen en ham

In de maanden van het aspergeseizoen is het meestal lekker weer. Hierdoor zijn er veel frisse salades te maken met asperges, maar je kan ze ook als luchtig hoofdgerecht serveren. Zowel groene als witte asperges zijn hier geschikt voor en asperges gaan goed samen met veel soorten Recept-aspergesgroenten. Dit recept laat zien dat groene asperges een uitstekende basis vormen voor een lekkere avondmaaltijd op een warme dag in de lente.

asperges

Ingrediënten recept asperges

  • Een pond groene asperges
  • Eén kilo aardappels
  • 25 gram peterselie
  • 150 gram schouderham (het liefste in dikke plakken)
  • Twee eieren
  • 10 gram peterselie
  • Zout
  • Versgemalen peper

Bereidingswijze recept asperges

  1. Begin door de asperges goed te wassen. Vervolgens snijd je de uiteindes eraf en snijd je de asperges in stukken van ongeveer 3 centimeter. Let op, je hoeft de groene asperges niet te schillen. Bewaar de kopjes en leg deze apart van de rest van de asperges.
  2. Was de aardappels en droog ze af met een stuk keukenrol. Vervolgens schil je ze en ontdoe je ze van lelijke plekjes. Snijd de aardappelen vervolgens in grote stukken.
  3. Zet een pan met water op het vuur en het breng het aan de kook. Kook vervolgens de aardappelen gaar in ongeveer 20 minuten.
  4. Terwijl de aardappelen op het vuur staan, zet je nog een pan met water op het vuur. Voeg de gesneden asperges (niet de kopjes) toe als het water kookt en kook de asperges 8 minuten lang.
  5. Na 8 minuten voeg je ook de kopjes van de asperges toe en laat je de asperges nog 4 minuten koken.
  6. Terwijl de asperges op het vuur staan kook je de eieren hard in ongeveer 7 of 8 minuten.
  7. Op dit moment zijn de asperges al klaar en giet je deze af. Laat ze in de warme pan even staan.
  8. Als de eieren hard zijn laat je ze eerst in een kom met koud water schrikken. Je kan ze nu eenvoudiger pellen. Snijd ze vervolgens fijn en leg ze even apart.
  9. Je kan nu de aardappelen van het vuur halen en deze ook afgieten. Laat ze vervolgens ook even in de pan liggen.
  10. Terwijl alles aan het koken is kan je alvast de peterselie fijn hakken en de ham in reepjes snijden.
  11. Mix nu in een kom de asperges, ham en eieren goed, zodat het één geheel wordt. Voeg de helft van de peterselie toe en hussel alles nog een keer.
  12. Schep nu de asperges op een mooi groot bord aan één kant van het bord. Vervolgens schep je de aardappelen op aan de andere kant van het bord. Strooi de overige helft van de peterselie over de aardappelen heen.
  13. Naar smaak kan je nu nog zout en versgemalen peper toevoegen aan de aardappelen.
  14. Het gerecht is nu klaar om geserveerd te worden. Dit gerecht is erg lekker met een goed glas droge witte wijn. Als je bang bent dat het niet genoeg is voor een hoofdgerecht, kan je altijd nog een kleine, frisse salade toevoegen.